Connaissance des poêles

Ce qui fait une bonne poêle

Comment les poêles sont revêtues, de quoi se compose un bon fond et pourquoi la poignée doit en faire plus qu’on ne le pense.

Schéma : revêtement compressé et revêtement non compressé

Procédés de revêtement

Tous les revêtements ne se valent pas

Revêtement au rouleau

Le revêtement est appliqué au rouleau. Très économique, mais peu durable, car le revêtement est compressé.

Revêtement au rideau

Le revêtement est pulvérisé sur des tôles, dans lesquelles les ébauches sont ensuite découpées puis formées en poêles avec leur revêtement. Là aussi, le revêtement est compressé.

Revêtement par pulvérisation

C’est ainsi que RePan travaille : sur la poêle déjà formée. La couche est homogène, fermée sur les bords et non compressée – elle dure donc longtemps.

Les matériaux et leur structure

La bonne poêle peut faire la différence entre un repas réussi et un désastre culinaire. Une poêle moderne se distingue par la composition de ses matériaux : le fond se compose de trois couches parfaitement adaptées les unes aux autres.

Une couche d’aluminium transmet efficacement la chaleur de la plaque à la poêle, tandis qu’un cœur magnétique permet de chauffer sur l’induction. Le corps en acier chrome-nickel résiste aux acides. Le tout forme ce qu’on appelle le fond sandwich.

Coupe d’une poêle avec fond sandwich et matériau multicouche sur le bord

Multicouche jusqu’au bord

On peut faire encore mieux : dans les poêles multicouches, la structure en couches remonte jusque dans les parois. La chaleur se répartit plus uniformément sur toute la poêle, et sur l’induction une plus grande surface est chauffée.

Une telle poêle chauffe plus vite et se règle plus précisément. Cuisiner devient un jeu d’enfant. Les différents types de construction sont présentés dans notre test de poêles.

Image thermique de deux poêles : répartition irrégulière et homogène de la chaleur

Les poignées

Saviez-vous ce qu’est un « pare-flamme », ou qu’une poignée en métal est toujours creuse à l’intérieur ?

La poignée est une partie essentielle de la poêle – et trop souvent, elle se met à branler, à se tordre ou à fondre. Une bonne poignée est durable, ne chauffe pas, va au four si nécessaire, protège des flammes et tient bien en main. Il existe pour cela essentiellement deux constructions :

Plastique, bois ou bambou : la poignée est vissée à la poêle au moyen d’une pièce métallique creuse. Cela freine la conduction de la chaleur et évite un incendie, surtout sur le gaz. Cette pièce est souvent négligée au nettoyage – chez RePan, elle est polie.
Poignées en métal : elles durent généralement plus longtemps, mais conduisent très bien la chaleur. Pour ne pas devenir trop chaudes, elles sont au moins en partie creuses. Elles sont en général rivetées, et nous resserrons volontiers les rivets après une vie de poêle.

Coupes de différentes poignées de poêle au cœur creux

En résumé

Les poêles sont trop précieuses pour être jetées

Les poêles renferment beaucoup de savoir-faire, de design et de matériaux précieux.
Une poêle au revêtement neuf est au moins aussi bonne qu’une neuve, parfois même meilleure.
Le matériau n’a pas besoin d’être broyé, fondu et reformé : cela économise énormément de ressources et crée de la valeur dans la région.

Questions fréquentes

Le revêtement par pulvérisation. Il est appliqué sur la poêle déjà formée, n’est pas compressé et ferme proprement les bords. Les revêtements au rouleau et au rideau sont moins chers, mais durent moins longtemps.

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