Pfannenwissen
Was in einer guten Pfanne steckt
Wie Pfannen beschichtet werden, woraus ein guter Pfannenboden besteht und warum der Griff mehr leisten muss, als man denkt.
Beschichtungsverfahren
Nicht jede Beschichtung ist gleich
Walzenbeschichtung
Vorhangbeschichtung
Sprühbeschichtung
Materialien und ihre Struktur
Die richtige Bratpfanne kann den Unterschied zwischen einem gelungenen Essen und einem kulinarischen Desaster machen. Eine moderne Bratpfanne zeichnet sich durch ihre Materialzusammensetzung aus: Der Boden besteht aus drei aufeinander abgestimmten Schichten.
Eine Aluminiumschicht leitet die Wärme effizient vom Herd in die Pfanne, ein magnetischer Kern sorgt dafür, dass sie auf Induktion heiss wird. Der Pfannenkörper aus Chromnickelstahl ist säurebeständig. Zusammen ergibt das den sogenannten Sandwichboden.
Mehrschichtig bis in den Rand
Es geht noch besser: Bei Mehrschichtpfannen zieht sich der Schichtaufbau bis in die Wände. Die Hitze verteilt sich gleichmässiger über den ganzen Pfannenkörper, und auf Induktion wird eine grössere Fläche erwärmt.
Eine solche Pfanne heizt schneller auf und lässt sich präziser regulieren. Das macht das Braten zum Kinderspiel. Welche Bauarten es gibt, zeigt unser Pfannen Test.
Griffe für Pfannen
Wusstest du, was ein «Flammenschutz» ist oder dass ein Metallgriff innen immer hohl ist?
Der Griff ist ein wesentlicher Teil der Bratpfanne – und allzu oft beginnt er zu wackeln, sich zu verbiegen oder zu schmelzen. Ein guter Griff ist langlebig, wird nicht heiss, ist wenn nötig ofenfest, schützt vor Flammen und liegt bequem in der Hand. Dafür gibt es im Wesentlichen zwei Bauweisen:
- Kunststoff, Holz oder Bambus werden mit einem hohlen Metallstück an die Pfanne geschraubt. Das bremst die Wärmeleitung und verhindert vor allem auf dem Gasherd einen Brand. Beim Reinigen wird dieses Teil oft vernachlässigt – bei RePan wird es poliert.
- Metallgriffe halten meist länger, leiten die Wärme aber sehr gut. Damit sie nicht zu heiss werden, sind sie innen zumindest teilweise hohl. Sie sind in der Regel vernietet, und wir ziehen die Nieten nach einem Pfannenleben gerne wieder fest.
Fazit
Pfannen sind zu schade zum Wegwerfen
- In Pfannen stecken viel Wissen, Design und wertvolles Material.
- Neu beschichtete Pfannen sind mindestens so gut wie neue, manchmal sogar besser.
- Das Material muss nicht geschreddert, geschmolzen und neu geformt werden: Das spart massiv Ressourcen und schafft Wertschöpfung in der Region.
Häufig gestellte Fragen
Mehrwegkiste
Der bequemste Weg zur Neubeschichtung
Wir senden dir eine vorfrankierte Mehrwegkiste. Du kannst alles in die Kiste füllen, was neu beschichtet werden soll und die Kiste bequem vor deiner Haustür deponieren.
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