Pfannen mit Wabenmuster: Hexclad, Cellresist & Co.

Bei Hybridpfannen ist die Kochfläche ein Muster aus erhöhten Stahlstegen (meist Waben oder Sechsecke) und tieferliegenden Feldern mit Antihaftbeschichtung. Die Stege sollen die Beschichtung vor Metallbesteck schützen, die Felder für den Antihafteffekt sorgen. Auf zwei Ebenen zu arbeiten – eine mit Beschichtung, eine ohne – ist eine gute Idee.

In der Praxis überzeugt uns das nicht, weder in Privatküchen noch in der Gastronomie. Zwar kann man mit Metallbesteck hinein. Aber auf dem blanken Stahl der Stege klebt das Essen stark, und durch das Muster entstehen auf der Oberfläche sehr viele Kanten, an denen Eier, Fisch oder Rösti hängen bleiben. Die Pfanne ist damit weder eine richtige Antihaftpfanne noch eine richtige Stahlpfanne.

Hast du schon eine Wabenpfanne, ist sie ein sehr guter Kandidat für die Neubeschichtung. Wir beschichten die ganze Fläche, also auch die Stege. Die Höhen und Tiefen des Musters bleiben – und das hilft sogar: Das Essen saugt sich nicht wie bei einem Saugnapf an der Fläche fest und löst sich dadurch noch leichter. Mit dieser Neubeschichtung hatten wir sehr gute Resultate.

Wichtig: Nach der Neubeschichtung darf die Pfanne nicht mehr mit Metallbesteck verwendet werden.