Keramikpfanne: Was steckt drin – und wie lange hält sie?

«Keramik» klingt nach Tongeschirr. Gemeint ist aber eine dünne Schicht aus Silika (Siliziumdioxid, chemisch verwandt mit Glas und Sand), die nach dem sogenannten Sol-Gel-Verfahren auf die Pfanne aufgetragen wird. Damit diese harte Schicht nicht klebt, wird sie mit Silikonöl versehen – demselben reaktionsträgen Stoff, den man als Schmiermittel oder in der Medizin kennt.

Das Silikonöl macht den Antihafteffekt aus. Und genau hier liegt der Unterschied zu Teflon (PTFE): Das Öl ist nicht fest mit der Pfanne verbunden, es liegt nur auf. Bei PTFE ist der Antihaftstoff selbst die Schicht und fest im Untergrund verankert.

Kassensturz und Saldo liessen 2024 neun Keramikpfannen im Labor prüfen, mit einer guten Teflonpfanne als Vergleich. Entscheidend war der Omeletten-Test nach einem Jahr simulierter Nutzung. Ergebnis: Zwei Pfannen hielten mit der Teflonpfanne mit (Kuhn Rikon Easy Ceramic und Silit Talis). Vier von neun fielen durch, die Omeletten klebten bereits nach einem Jahr (darunter zwei Modelle von GreenPan und eines von Tefal). Zum Test auf srf.ch.

Unsere Erfahrung aus der Werkstatt passt dazu: Bei uns landen auffällig viele fast neue Keramikpfannen, deren Antihafteffekt schon weg ist.

Gesundheitlich bringt die Keramikpfanne beim Kochen keinen Vorteil. Sie verzichtet auf Fluorchemie – dafür hält sie meist deutlich weniger lang. Eine Pfanne, die nach zwei Jahren ersetzt wird, belastet die Umwelt mehr als eine, die zehn Jahre hält. Wer Keramik will, sollte ein im Test bewährtes Modell wählen, von Hand spülen und nicht zu heiss anbraten.

Klebt deine Keramikpfanne schon? Wirf sie nicht weg: Wir beschichten sie neu, mit einer langlebigen Beschichtung in Gastro-Qualität.